채소절임


식품코드	120574

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[흰 무 부재료] [교백 부재료] [생 죽순 부재료] [다진 파 부재료] [큰 회향 부재료] [작은 회향 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [화초 부재료] [홍국 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 흰 무와 교백, 생 죽순을 삶아 익힌다.
2) 다진 파, 큰 회향, 작은 회향, 채 썬 생강과 귤껍질, 화초, 홍국을 곱게 갈아 소금과 섞고 1)의 야채를 넣어 2시간 절인다.

원문명

세 가지 흰 채소절임 > 三白方 > 삼백자방

원문

白蘿蔔白生切筍熟, 三物倣胡蘿蔔法作供食。《中饋》

번역본

흰 무, 교백(白), 자른 생 죽순을 삶아 익혀 호나복자방과 같은 방법으로 절임 채소를 만들어 먹는다.《중궤록》

조리기구

키워드

세 가지 흰 채소절임, 三白方, 삼백자방

전통식품백과, 한방식품백과

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