채소절임


식품코드	120502

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[채소 부재료] [소금 8 근 채소 100근에 부재료]

조리법

1) 채소를 하루 동안 소금에 절인 다음 뒤집어서 항아리에 보관한다.
-채소 100근에 소금 8근을 사용한다.
2) 큰 돌로 눌러준다.
3) 3~4일 후 절인 채소를 볏짚으로 적당량씩 묶어 항아리에 넣는다.

원문명

겨울채소 절임 > 冬菜方 > 엄동채방

원문

凡菜一百斤用八斤, 多則味, 少則味淡, 一日一夜, 覆又貯缸內, 用大石壓住, 至三四日打稿。《多能集》

번역본

채소 100근에 소금 8근을 사용한다. 소금이 많으면 짜고 적으면 담백하다. 채소를 하루 동안 소금에 절인 다음 뒤집어서 항아리에 큰 돌로 눌러 보관한다. 3~4일 후 절인 채소를 볏짚으로 적당량씩 묶어 항아리에 넣는다.

조리기구

항아리, 큰 돌, 볏짚

키워드

겨울채소 절임, 冬菜方, 엄동채방

전통식품백과, 한방식품백과

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