채소절임


식품코드	120501

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[겨울채소 부재료] [소금 7 근 채소 100근에 부재료]

조리법

1) 11월 겨울채소를 절이려면 채소를 씻은 후 풀로 단단히 묶어 24시간 두었다가 항아리에 넣는다.
2) 채소 100근에 소금 7근을 넣고 돌로 눌러놓는다.
3) 3일 후 돌을 꺼내고 채소를 한 번 뒤집어준다.
4) 소금물이 충분히 스며들면 다시 돌로 눌러 15일 정도 숙성시킨다.

원문명

겨울채소 절임 > 冬菜方 > 엄동채방

원문

十一月冬菜, 取上好菜洗, 用草束一周時下缸, 每百入七斤, 壓以石塊, 三日後一次, 去石, 待水入菜, 三日後仍以石壓, 半月可食。每株絞緊入內納實, 以原水浸之, 可至來夏不壞。《家塾事親》

번역본

11월에 겨울채소를 절이는데 좋은 채소를 취해 깨끗이 씻어 풀로 단단히 묶어 24시간 두었다가 항아리에 넣는다. 채소 100근에 소금 7근을 넣고 돌로 눌러놓는다. 3일 후 한 번 돌을 꺼내고 뒤집어 소금물이 채소가 온전히 스며들면 다시 돌로 눌러놓는다. 반 달이 지나면 먹을 수 있다. 포기마다 단단히 묶어 항아리에 차곡차곡 넣고 원래 소금물에 담가두면 다음 해 여름에도 상하지 않는다. 《가숙사친》

조리기구

항아리

키워드

겨울채소 절임, 冬菜方, 엄동채방

전통식품백과, 한방식품백과

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