채소절임


식품코드	103521

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[배추 1 포기 주재료] [소금 10 냥 부재료] [생강 2 근 부재료]

조리법

1) 채소는 누런 떡잎과 썩은 부분을 골라 내고 깨끗이 물로 씻는다.
2) 채소 1포기에 소금 10냥을 물에 풀어 소금물을 만든다.
3) 날씨가 더우면 곧바로 채소를 소금물에 절여 독에 담고 날씨가 조금 따스하면 하루 절인다.
4) 뒤집을 때 맨 아래에 있는 채소를 위로 뒤집어놓는다.
5) 절인 채소를 한 층 놓고 묵은 생강 한 층씩 켜켜이 놓는다.
- 채소 100근에 묵은 생강 2근을 사용한다.
6) 날씨가 추우면 하루 더 절이고 뒤집는다.
- 돌로 눌러서 소금물이 채소 위까지 올라오도록 한다.

원문명

채소 절이는 법 > 造菜法 > 조제채법

원문

先將水洗淨，揀去黃損者。每菜一科用十兩，湯泡化。大溫逐洗菜就入缸。看天凉煖，則來日菜下，隨倒下者居上，一層菜，一層老薑，約菜百斤，老薑二斤。天寒遲一日倒。倒訖以石壓令水過菜。

번역본

채소는 누런 떡잎과 썩은 부분을 골라 버리고 깨끗이 물로 씻는다. 한 포기 당 소금 10냥을 사용하여 소금을 물에 풀어 소금물을 만든다. 날씨가 더우면 곧바로 채소를 하나하나 소금물에 절여 독에 차곡차곡 넣는다. 날씨가 조금 따뜻하면 이튿날 채소를 소금물에 담근 다음 밑에 있는 채소를 위로 뒤집어준다. 절인 채소를 한 층 놓고, 묵은 생강을 한 층씩 켜켜이 놓는다. 대략 채소 100근에 묵은 생강 2근을 사용한다. 날씨 추우면 하루 더 지나서 채소를 뒤집는다. 다 뒤집으면 돌로 눌러서 소금물이 채소 위까지 올라오도록 한다.

조리기구

독

키워드

배추 절이는 법, 造菜法, 조제채법 , 배추, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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