채소절임


식품코드	10714

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[무 주재료] [배추 주재료] [오이 주재료] [고춧잎 주재료] [고추 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [가지 주재료] [청각 주재료] [생강 부재료] [볶은 들깨 부재료] [천초 부재료] [갓 주재료] [죽순 주재료] [소금 주재료] [쪽파 주재료]

조리법

1) 무, 배추를 짠 소금물에 얼마 동안 담갔다가 건져 내어 물기를 뺀 다음 항아리 안에 넣는다.
2) 오이, 고춧잎, 고추, 파, 마늘, 가지, 청각, 생강, 볶은 들깨, 천초 등을 섞은 것과 죽순을 1)에 켜켜이 넣어 담는다.
3) 1)의 무와 배추를 담갔던 소금물을 간을 보고 걸러내 2) 에 붓는다.
4) 무, 배춧잎을 소금에 절여 3)위에 덮는다.
5) 오래 되어 부피가 줄어들면 익은 것이니 쓸 수 있다.
- 생강과 마늘 즙을 많이 넣는다.
- 당파, 오이, 고춧잎, 가지 따위의 계절 채소를 소금에 절여 가을에 장아찌 할 때 썰어 넣어 담근다.

원문명

가을 채소 절이는 방법 > 秋沈法 > 추침법

원문

菁沈水良久，拯留置他器，流出濕氣，仍沈瓮中，而苽古草葉古草蔥蒜茄子角生薑炒荏子川椒和物，層層相沈，且入芥竹筍間間沈入後，以菁初沈之水適其淡味篩注入後，以殺之，菁葉覆其上，久而層縮，則宜熟可用也。薑蒜汁多注入，唐蔥苽古草葉茄子則其時節沈，而秋沈時用也，而割入沈之。

번역본

무, 배추를 짠 소금물에 얼마 동안 담갔다가 건져 내어 다른 그릇에 담아 물기를 뺀 다음 항아리 안에 넣는다. 오이고춧잎고추파마늘가지청각생강볶은 들깨천초 등을 섞어 층층마다 사이에 넣고 갓, 죽순도 사이사이에 넣어 담는다. 그런 다음, 무와 배추를 처음 담갔을 때 소금물을 간을 봐서 걸러내서 붓고 무, 배추의 잎을 소금으로 절여서 그 위에 덮는다. 오래 되어 부피가 줄어들면 익은 것이니 쓸 수 있다. 생강과 마늘 즙을 많이 넣는다. 당파(唐蔥, 쪽파)오이고춧잎가지 등의 계절 채소를 소금에 절여 가을 담금 할 때 썰어 넣어 담근다.

조리기구

그릇, 항아리

키워드

가을 채소 절이는 방법, 秋沈法, 추침법

전통식품백과, 한방식품백과

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