채소부각


식품코드	120562

분류	부식 > 장아찌류 > 부각

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[소금에 절인 채소의 잎 부재료] [진피 (양념)(가루) 부재료] [사인 (양념)(가루) 부재료] [팥 (양념)(가루) 부재료] [행인 (양념)(가루) 부재료] [감초 (양념)(가루) 부재료] [소회향 (양념)(가루) 부재료] [회향 (양념)(가루) 부재료] [화초 (양념)(가루) 부재료] [쌀가루 (양념) 부재료] [콩가루 즙 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 소금에 절인 채소의 줄기는 제거하고 잎만 사용한다.
2) 진피, 사인, 팥, 행인, 감초, 소회향, 회향, 화초를 함께 갈아서 쌀가루와 섞어 양념을 만든다.
3) 잎을 얇게 편 다음 양념을 바른다.
4) 잎을 한 겹 깔고 그 위에 양념을 바르는 방법으로 5겹을 놓고 무거운 것으로 누른다.
5) 찜통에 찐 다음 작게 썰어 콩가루로 만든 걸쭉한 즙을 바른다.
6) 참기름에 튀겨 식힌 후 그릇에 담아 저장한다.

원문명

채소부각 > 菜方 > 채상방

원문

菜, 去梗用葉, 鋪開如薄大, 用料物之, 料用陳皮砂仁紅豆杏仁甘草蒔蘿茴香花椒, 右細, 同米粉等拌勻菜上, 鋪菜一層, 又料物一次, 如此鋪五層, 重物壓之, 却於籠內蒸過, 切作小塊, 調豆粉稠水之, 香油熟, 冷定納磁器收貯。《居家必用》

번역본

소금에 절인 채소의 줄기를 제거하고 잎을 얇은 떡 크기로 펼친 다음 양념을 바른다. 양념은 진피, 사인, 팥, 행인, 감초, 소회향, 회향, 화초 이 모든 것을 갈아서 쌀가루와 함께 골고루 섞어 채소 잎 위에 바르는데 채소 잎을 한 겹 깔고 양념을 한 겹 바르는 방식으로 5겹을 놓고 무거운 것으로 눌러 둔다. 다음은 찜통에 쪄서 작은 조각으로 썰어 콩가루로 만든 걸쭉한 즙을 발라 참기름에 튀겨 식힌 후 도자기 그릇에 담아 저장한다. 《거가필용》

조리기구

찜통

키워드

채소부각, 菜方, 채상방

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