채소말림


식품코드	183025

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[채소 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [시라 부재료] [산초 부재료] [설탕 부재료] [귤피 부재료] [참기름 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) (겨울동안 움막 속에 저장해 두었던) 채소를 3~4월 사이에 잘 씻어 잠시 볕에 말린다.
2) 1)을 끓는 물에 넣고 5~6할 익인 후 볕에 말린다.
3) 2)를 소금, 장, 시라, 화초, 설탕, 귤피와 함께 끓여 완전히 익힌 후 볕에 말린다.
4) 다시 잠깐 찐 후 저장한다.
- 참기름으로 버무려 식초 조금 넣고 밥을 지을 때 올려 쪄 익혀 먹는다.

원문명

쩌서 말린 채소 만드는 법 > 蒸乾菜法 > 증건채법

원문

三四月間將大貯菜, 擇洗淨, 過, 沸湯內五六分熟, 乾. 用ㆍ醬ㆍ蒔蘿ㆍ花椒ㆍ沙糖ㆍ橘皮同煮極熟, 乾, 再蒸片時收貯. 用時香油微入醋, 飯上蒸熟用.

번역본

3월~4월 사이 큰 움막 속에 저장해둔 채소를 골라내어 잘 씻어서 잠시 볕에 말린 뒤 끓는 물에 넣어 5~6할 익도록 데쳐 볕에 말린다. 소금ㆍ장(醬)ㆍ시라ㆍ화초ㆍ설탕ㆍ귤피와 함께 끓여서 완전히 익혀 볕에 말린 뒤 다시 잠깐 동안 찐 후 저장한다. 이것을 쓸 때는 참기름으로 버무려서 약간의 식초를 넣고 밥을 지을 때 올려서 쪄서 익혀 먹는다.

조리기구

키워드

증건채법, 쩌서 말린 채소 방법, 蒸乾菜法, 채소

전통식품백과, 한방식품백과

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