채소말림


식품코드	121833

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[채소 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [화초 부재료]

조리법

1) 3~4월에 채소를 깨끗이 씻어 약간 말린다.
2) 말린 채소를 끓는 물에 넣고 데쳐 5~6할 정도 익힌 후 햇볕에 말린다.
3) 말린 채소에 소금, 장, 화초를 넣고 푹 삶은 다음 햇볕에 말린다.
4) 말린 채소를 잠깐 쪄서 자기 그릇에 넣어 저장한다.
- 사용할 때 참기름을 넣고 식초를 넣어 밥 위에 찐다.

원문명

채소 쪄서 말리는 법 > 蒸乾菜法 > 증건채법

원문

三四月間，將大好菜洗略，入沸湯中，五六分熟，用花椒同煎極熟，又，再蒸片時，以磁器收貯。用時着香油入醋，飯上蒸食之。

번역본

3~4월 사이에 송이가 큰 좋은 채소를 깨끗하게 씻어 살짝 말리고, 뜨거운 물속에 넣어 5~6할가량 데쳐 익혀서 햇볕에 말린다. 소금, 간장, 화초(花椒, 산초나무의 열매)를 함께 넣어 아주 푹 익도록 삶은 다음 또다시 햇볕에 말리고 다시 잠깐 쪄서 자기 그릇에 저장한다. 사용할 때에는 참기름을 붓고 식초를 넣어 밥 위에 쪄서 먹는다.

조리기구

자기 그릇

키워드

채소 쪄서 말리는 법, 蒸乾菜法, 증건채법, 채소

전통식품백과, 한방식품백과

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