채소말림


식품코드	120531

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[채소 말린 채소 부재료] [끓는 물 말린 채소 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [소회향 부재료] [화초 부재료] [사탕 부재료] [귤껍질 부재료] [참기름 부재료] [식초 약간 부재료]

조리법

1) 채소를 씻어 물기를 빼고 끓는 물에 넣어 5~6할 정도 익힌 다음 햇볕에 말린다.
2) 말린 채소와 소금, 간장, 소회향, 화초, 사탕, 귤껍질을 함께 넣고 삶아 햇볕에 말린다.
3) 2)의 채소를 살짝 쪄서 저장한다.
4) 참기름에 무쳐 식초를 약간 넣는다.

원문명

찐 채소 말림 > 蒸乾菜方 > 증건채방

원문

三四月間, 將大好菜擇洗乾, 入沸湯內五六分熟, 乾, 用醬蒔蘿花椒砂糖橘皮同煎極熟, 又乾, 烝片時, 以磁器收貯。用時著香油, 微用醋, 飯上蒸食。《中饋》

번역본

3~4월경에 크고 좋은 채소를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 끓는 물에 5~6할 정도 익혀 햇볕에 말린다. 소금, 간장, 소회향, 화초, 사탕, 귤껍질 이 모든 것을 말린 채소와 함께 푹 삶아 다시 햇볕에 말리고 잠깐 쪄서 자기그릇에 저장한다. 먹을 때 참기름에 무쳐 식초를 약간 넣고 밥 위에 쪄서 먹는다. 《중궤록》

조리기구

키워드

찐 채소 말림, 蒸乾菜方, 증건채방

전통식품백과, 한방식품백과

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