채소고기볶음


식품코드	125333

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[돼지고기 부재료] [양고기 부재료] [사슴고기 부재료] [소금 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [염교잎 부재료] [절인 채소 부재료]

조리법

1) 돼지고기와 양고기, 사슴고기, 염교잎은 가늘게 채 썰어 볶는다.
2) 1)에 소금과 시즙(간장)을 넣고 섞는다.
3) 절인채소는 5치 길이로 가늘게 채 썰어 2)의 고기에 넣고 섞는다.
- 절인 채소즙을 많이 넣어 시큼하게 한다.

원문명

절인 채소고기볶음 > 肖法 > 저초법

원문

用猪肉、羊肉、鹿肥者，葉細切，熬之，與鹽、汁。細切菜菜，細如小蟲絲，長至五寸，下肉裏。多與菹汁令酢。

번역본

살찐 돼지고기, 양고기. 사슴고기, 염교잎[葉]을 가늘게 잘라 볶는다. 소금과 시즙(汁)을 넣는다. 채저(菜, 절인 채소)를 작은 벌레 만하게 가늘게 5치 길이로 썰어 고기 속에 넣는다. 시큼해지게 절인 채소즙을 많이 넣는다.

조리기구

키워드

절인 채소고기볶음, 저초법, 肖法, 돼지고기, 양고기, 사슴고기, 염교잎, 절임채소

전통식품백과, 한방식품백과

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