채소


식품코드	103508

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[채소 주재료] [소금 부재료] [장 부재료] [소회향 부재료] [화초 부재료] [설탕 부재료] [귤 껍질 부재료] [참기름 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 움에 저장한 채소를 햇볕에 약간 말린 후 끓은 물에 50~60%정도로 데친 후 다시 말린다.
2) 말린 채소를 소금, 장, 소회향, 화초, 설탕, 귤 껍질 등을 넣고 끓인 다음 다시 말린다.
3) 마르면 다시 쪄서 보관한다.
- 쓸 때에는 참기름에 버무려 식초를 약간 넣고 밥 위에 얹어 찐다.

원문명

말린채소 > 蒸乾菜法 > 증건채법

원문

三四月間將大貯菜擇洗淨，過沸湯內五六分熟，乾。用醬蒔蘿花椒砂糖橘皮仝煮極熟，乾，再蒸片收貯。用香油微入醋，飯上蒸熟用。

번역본

3~4월에 큰 움에 저장한 채소를 골라내어 깨끗이 씻어 햇볕을 약간 쬔 다음 끓는 물에 50~60%정도 익혀내어 햇볕에 말린다. 소금, 장, 소회향, 화초, 사탕, 귤 껍질 등을 채소와 함께 넣고 푹 익혀서 햇볕에 말리고 다시 한번 쪄서 보관한다. 쓸 때 참기름에 버무려 식초를 약간 넣고 밥 위에 얹어 쪄서 익힌다.

조리기구

키워드

말린채소, 蒸乾菜法, 증건채법 , 건조

전통식품백과, 한방식품백과

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