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식품코드	103443

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[애호박 주재료] [동아 주재료] [가지 주재료] [초장 이나 겨자장 부재료]

조리법

1) 애호박, 작은 동아, 가지 등을 적당한 크기로 둥글게 편 썬다.
2) 강한 햇볕에 말린다.
3) 말린 채소들을 석회항아리나 석회멍석에 넣는다.
4) 꺼내서 물에 불려 물기를 제거하고 기름에 굽는다.
5) 초장이나 겨자장을 곁들인다.
- 나물로 만들기도 한다.

원문명

말린채소 조리법 > 乾菜 > 건채

원문

摘小南瓜小東瓜中茄子切作圓片，貫于絲繩暴乾，毋令腐。乾於灰甕或灰中，不令蛛絲。冬春浸水如新，去水氣，油煎醋醬或芥醬食之甚妙。作菜食之亦好。

번역본

애호박, 작은 동아, 중간 크기의 가지를 둥글게 편을 썰어 실에 꿰여 강한 햇볕에 말리되 썩게 해서는 안 된다. 마르면 석회항아리 혹은 석회멍석 속에 넣어 절인다. 벌레가 좀 먹거나 거미가 줄을 치게 해서는 안 된다. 겨울철이나 봄철에 물에다 불리면 신선해 진다. 물기를 제거하고 기름에 구워서 초장이나 겨자장에 찍어 먹으면 맛이 아주 좋다. 나물로 만들어 먹어도 맛이 아주 좋다.

조리기구

석회항아리, 석회멍석

키워드

말린채소 조리법, 乾菜, 건채, 애호박, 동아, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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