채상


식품코드	183021

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[소금 부재료] [부추 부재료] [진피 부재료] [축사 부재료] [홍두 부재료] [행인 부재료] [감초 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료] [산초 부재료] [쌀가루 부재료] [콩가루 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 소금을 친 부추에서 뿌리 부근의 단단한 부분은 버리고 잎만 사용한다.
2) 그릇에 1)을 얇은 떡 크기로 깔고 그 위에 향신료를 뿌린다.
3) 진피, 축사, 홍두, 행인, 감초, 시라, 회향, 산초 등을 맷돌에 곱게 가루 낸 뒤 쌀가루와 함께 고루 섞어 부추 위에 뿌린다.
4) 부추를 한층 더 깔고 또 향신료를 한차례 뿌린다.
5) 4)와 같은 식으로 다섯 층을 깐 뒤에 무거운 물건으로 누른 채 바구니에 넣고 찐다.
6) 작은 덩어리로 썰어 짙게 콩가루를 푼 물에 담근 뒤 참기름으로 튀겨서 익힌다.
7) 식으면 자기그릇에 담는다.

원문명

채상 만드는 법 > 造菜法 > 조채상법

원문

菜去梗用葉. 鋪開如薄餠大, 用料物之. 陳皮ㆍ砂ㆍ紅豆ㆍ杏仁ㆍ甘草ㆍ蒔蘿ㆍ茴香ㆍ花椒. 右件細, 同米粉拌勻, 菜上. 鋪菜一層, 又料物一次, 如此鋪五層, 重物厭之, 却於籠內蒸過. 切作小塊, 調豆粉稠水之, 香油熟. 冷定納磁器收貯.

번역본

소금을 친 부추에서 뿌리 부근의 딴딴한 부분은 버리고 잎만 쓴다. 얇은 떡 크기로 펼쳐 깔고 그 위에 향신료를 뿌린다. 진피ㆍ축사ㆍ홍두ㆍ행인ㆍ감초ㆍ시라ㆍ회향ㆍ화초[산초]. 이상을 맷돌로 곱게 가루 낸 뒤 쌀가루와 함께 고루 섞어서 부추 위에 뿌린다. 그리고 부추를 1층 더 깔고 또 향신료를 한 차례 뿌리되, 이런 식으로 5층을 깐 뒤에 무거운 물건으로 누른 채 바구니에 넣고 찐다. 작은 덩어리로 썰어서 콩가루를 짙게 푼 물에 담근 뒤 참기름으로 튀겨서 익힌다. 식으면 자기그릇에 담아 저장한다.

조리기구

맷돌, 바구니, 사기그릇

키워드

채상 만드는 법, 조채상법, 채상, 菜, 造菜法, 부추,

전통식품백과, 한방식품백과

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