채과장아찌말림


식품코드	120568

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[오이 (열매채소) 부재료] [가지 (열매채소) 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [사탕 부재료] [생강 부재료] [자소 부재료] [소회향 부재료] [회향 부재료]

조리법

1) 오이·가지 등 열매채소를 얇게 썰어 소금을 뿌려 하룻밤 절인다.
2) 절였던 소금물을 끓여 데쳐낸다.
3) 식초를 끓여 식혀서 사탕, 채 썬 생강, 자소, 소회향, 회향과 섞어 채과를 담근다.
4) 다시 채과를 건져내어 햇볕에 바싹 말려 저장한다.

원문명

채과장아찌 말림 > 釀瓜法 > 양과법

원문

菜瓜不以多少, 薄切, 使少淹一宿, 起, 用原煎湯過, 乾, 用常醋煎, 候冷調砂糖薑絲紫蘇蒔蘿茴香拌勻, 用磁器盛, 日中曝之, 候乾收貯。《居家必用》

번역본

채과(菜瓜, 오이·가지 등 열매채소)를 양에 상관없이 얇게 썰어 소금에 하룻밤 재우고 건져내 처음에 사용했던 소금물을 끓여 데쳐내어 햇볕에 말린다. 식초를 끓여 식힌 다음 사탕, 채 썬 생강, 자소, 소회향 그리고 회향을 골고루 섞어 질그릇에 담았다가 건져내어 햇볕에 바싹 말려 저장한다. 《거가필용》

조리기구

키워드

채과장아찌 말림, 釀瓜法, 양과법

전통식품백과, 한방식품백과

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