과하주


식품코드	104812

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> (또는 백미) 주재료] [소주 16 주전자 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [누룩 3 홉 <덧술> 주재료] [밀가루 3 홉 <덧술> 부재료]

조리법

1) 찹쌀이나 백미 1말을 소주 16주전자가 될 때까지 달인다.
2) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 이튿날 다시 씻어 익게 쪄 항아리에 담는다.
3) 누룩, 밀가루 각각 3홉씩 섞어, 소주에 넣어 익거든 주머니로 짠다.
- 맛이 달고 톡 쏘니 더울 때 넣으면 많이 달다.

원문명

과하절미주 > 과하졀미쥬 > 과하절미주

원문

뎜미나 미나 일두의 쇼듀 십뉵 복 나게 고아 뎜미 일두 셰야 가 이튼날 다시 씨서 닉게 급히 와 국말 진말 각 서홉식 섯거 고이 그 쇼듀의 너허 닉거든 듀듸예 면 마시 감녈니 더운 제 여흐면 이 니라

번역본

찹쌀이나 백미 1말을 소주 16주전자가 될 때까지 달이고, 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 이튿날 다시 씻어 익게 쩌 항아리에 담는다. 누국, 밀가루 각각 3홉씩 섞어, 소주에 넣어 익거든 주머니로 짜면 맛이 달고 톡 쏘니 더울 때 넣으면 많이 달다.

조리기구

항아리, 주머니

키워드

과하졀미쥬, 과하절미주, 찹쌀, 소주, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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