창포식초


식품코드	120946

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[말린 창포뿌리 5 되 주재료] [백미 1 되 부재료] [끓인 물 1 말 부재료] [누룩 1 되 부재료]

조리법

1) 창포뿌리를 캐어 잘게 잘라 볕에 말린다.
2) 말린 창포뿌리 5되를 항아리에 빚어 넣는다.
3) 백미 1되를 푹 무르게 쪄서 항아리에 빚어 넣는다.
4) 끓인 물 1말을 식혀서 누룩 1되와 함께 항아리에 붓는다.
5) 14일 정도 발효시킨다.
- 식초가 완성되지 않을 경우 좁쌀 1되로 죽을 쑤어 넣는다.

원문명

창포식초 만드는 방법 > 菖蒲醋方 > 창포초방

원문

重五日採根，細切陽乾，五升，先入瓮內。白米一斗，爛烝入瓮。熟水一斗待冷，麴一升，和注。二七日成。若不成，粟米一升作粥注之。《三山方》

번역본

5월 5일에 창포뿌리를 캐어 잘게 잘라 볕에 말린다. 말린 것 5되를 먼저 항아리에 넣고 백미 1되를 푹 무르게 쪄서 항아리에 빚어 넣는다. 끓인 물 1말을 식혀서 누룩 1되와 함께 항아리에 붓고 14일이 지나면 초가 완성된다. 만약 완성되지 않았으면 좁쌀 1되로 죽을 쑤어 넣는다. 《 삼산방 》

조리기구

항아리

키워드

창포식초 만드는 방법, 菖蒲醋方, 창포초방, 창포, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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