창포식초


식품코드	103616

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12J 1/00

DB구축년도	2012

식재료

[창포 흰줄기 3 되 또는 뿌리 주재료] [쌀 3 되 부재료] [누룩 3 되 부재료]

조리법

1) 창포 흰 줄기나 뿌리를 잘게 썰어 놓은 것 3되와 쌀가루 3되를 함께 섞어 구멍떡을 만든다.
2) 1)에 좋은 누룩 3되를 섞어 항아리에 넣는다.
3) 2)에 곰팡이가 생기면 맑지도 탁하지도 않는 중간정도의 술 1동이를 항아리에 붓는다.
- 14일간 숙성시킨다.

원문명

창포식초 > 菖蒲醋 > 창포초

원문

菖蒲白莖或根切三升米三升作末作孔，好麴三升和合付缸底待生毛，濁中酒一盆瀉如缸，二七日後用之。

번역본

창포의 흰 줄기 또는 뿌리를 잘게 썰어 놓은 것 3되, 쌀 3되를 가루 낸 것을 함께 섞어 구멍 떡을 만든다. 좋은 누룩 3되를 구멍 떡에 섞어 항아리 밑에 놓아둔다. 곰팡이가 생기면 청탁중주 (濁中酒, 너무 맑지도 너무 탁하지도 않은 중간 술) 1동이를 항아리에 부어 넣고 14일이 지나면 사용할 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

창포식초, 菖蒲醋, , 창포초, 창포, 창포 흰줄기, 창포 뿌리, 누룩, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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