창자찜


식품코드	103261

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소의 큰창자 (또는 돼지) 주재료] [여러 가지 고기 부재료] [후추가루 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [양념 부재료] [기름장 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 소의 큰 창자를 1자씩 잘라서 깨끗하게 씻고 물을 짜낸다.
2) 여러 가지 고기를 만두소 같이 하여 후춧가루, 표고버섯, 석이버섯을 다져 넣고 양념과 기름장을 알맞게 넣는다.
3) 창자의 1끝을 잡아매고 소를 넣은 다음 항아리에 담아 중탕하여 무르게 찐다.
- 돼지 창자로도 이와 같이 만들 수 있다.
4) 어슷하게 썰어 즙을 끼얹고 달걀을 부쳐 위에 고명으로 올린다.

원문명

창자찜 > 창 > 창자찜

원문

우창을 식 허 졍히 씨셔 물 바리고 여러 가지 고기 만도소갓치 여 호초 표고 셕이 다져 셕거 약염 유장 맛초 여 창 틀 바 고 소을 셔운셔운 너허 항에 담아 즁탕여 무르게 졈여 쓰라 졔창도 이와 갓치 여 쓰라 즙 여 계란 붓쳐 우에 언져 쓰도 조흐니라

번역본

소의 큰창자를 1자씩 잘라서 깨끗하게 씻고 물을 짜낸다. 여러 가지 고기를 만두소 같이 하여 후춧가루, 표고버섯, 석이버섯을 다져 넣고 양념과 기름장을 알맞게 넣는다. 창자의 1끝을 잡아매고 소를 넣은 다음 항아리에 담아 중탕하여 무르게 찌고 저며서 쓴다. 돼지 창자로도 이와 같이 만들어 쓴다. 즙을 하고 달걀을 부쳐 위에 얹어 써도 좋다.

조리기구

항아리

키워드

창, 창자찜, 소의 큰 창자, 돼지의 큰창자, 고기, 버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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