창면화채


식품코드	104252

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹말 가루 (녹두) 주재료] [물 부재료] [오미자 오미자 국물 부재료] [물 오미자 국물 부재료] [꿀 오미자 국물 부재료] [잣 오미자 국물 부재료]

조리법

1) 녹말을 찬 물에 묽게 잘 풀어준다.
2) 0.5잔쯤 떠서 구리대야 속에 얇게 부어 끓는 물 속에서 흔들어주면 녹말풀이 응고되면서 익는다.
3) 얇기가 종잇장처럼 되면 꺼내 찬물에 넣었다가 다시 꺼내서 칼로 채 썬다.
4) 오미자를 우려내어 꿀을 타서 화채국물을 만든다.
5) 오미자국물에 채 썬 녹말국수를 넣고 잣을 띄운다 - 오미자 국물 외에 깨 국물에 사용해도 좋다

원문명

창면화채 만드는 법 > 昌法 > 창면법

원문

菉豆末冷水調作稀糊，半種子許，傾入鍮量盆中沸湯上之，則薄薄凝熟如紙，取投冷水中，又取起以利刀打切，汁用調蜜五味子汁，或用蜜杖（쥭들）汁尤佳。

번역본

녹말을 차가운 물에 묽게 풀어준다. 이것을 반 종지 양을 떠서 구리동이 속에 부어 넣고 끓는 물 속에서 흔들어주면 녹말풀이 종잇장 처럼 얇게 응고된다. 이것을 꺼내서 찬물에 넣었다가 다시 꺼내서 잘 드는 칼로 썬다. 국물은 꿀과 오미자 즙을 넣어 만든다. 또는 꿀과 쥭들으로 국을 만들면 그 맛이 더욱 좋다.

조리기구

구리대야

키워드

창면, 昌法, 창면법 , 녹말가루, 녹두, 오미자, 꿀, 잣

전통식품백과, 한방식품백과

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