창면


식품코드	125134

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 주재료] [참기름 부재료] [맑은 장국 부재료] [꿩 (또는 닭고기) 부재료]

조리법

1) 밀가루를 고운 모시에 여러 번 쳐서 내린 후 물을 넣어 반죽한다.
2) 반죽을 탄환 크기로 자른다.
3) 자른 반죽을 참기름에 물에 불려 꺼내 널빤지 위에 놓는다.
4) 반 자 정도의 화살대로 반죽을 아주 얇게 밀어 칼로 길게 자른다.
5) 양 끝을 잡고 얇게 잡아 당겨 채반 위에 나란히 늘어놓고 말린다.
6) 맑은 장국에 꿩이나 닭고기를 넣고 끓인다.
7) 위의 장국에 말린 국수를 넣고 끓인다.

원문명

창면 > 昌 > 창면

원문

末極細，細布篩下累度，和水，如丸切之。油，出置板上，以箭竹半尺許，推之至薄，以刀長截之。執兩端，薄引之，排列於杻器上，待藏之。客來則於醬水，和雉鷄肉，沸用之。

번역본

밀가루를 아주 곱게 만들어 고운 모시에 여러 번 쳐서 물에 섞어 <반죽하여> 탄환만하게 자른다. 참기름에 담갔다가 꺼내 널빤지 위에 놓고 반 자 남짓한 전죽(箭竹, 화살대)으로 아주 얇게 밀어 칼로 길게 자른다. 양 끝을 잡고 얇게 잡아 당겨서 채반 위에 나란히 늘어놓고 마르면 보관한다. 손님이 오면 바로 맑은 장국에 꿩이나 닭고기를 섞어 넣고 끓여서 쓴다.

조리기구

고운 모시, 반 자 남짓한 화살대, 칼, 채반, 널빤지

키워드

昌, 창면, 밀가루, 꿩, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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