과하주


식품코드	104098

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[누룩 7 홉 주재료] [끓인 물 3 대접 부재료] [찹쌀 9 되 주재료] [백미 2 되 주재료] [중품 소주 10 사발 부재료]

조리법

1) 곱게 체에 거른 좋은 누룩 7홉을 모시 보자기에 싸서 끓인 물 3대접을 식혀 담가둔다.
2) 이튿날 그 시각이 되면 누룩가루를 오랫동안 물 속에서 주물러 즙을 짜낸 다음 찌꺼기는 버린다.
3) 찹쌀 9되, 백미 2되를 여러 번 깨끗이 씻어 푹 찐 다음 식혀서 누룩 물을 섞어 항아리에 담는다.
4) 3)의 항아리에 중품 소주 10사발을 섞어 차지 않은 곳에 둔다.
5) 20일이 지나면 술이 익는다.
- 여름이 지나도 맛이 변하지 않는다.
- 절대로 맹물이 닿아서는 안 된다.
- 소주가 너무 독해도 좋지 않고 너무 약해도 좋지 않다.
- 반드시 중품을 써야 좋다.

원문명

과하주 > 過夏酒法 > 과하주법

원문

好細羅七合，於苧布，以湯水三鉢候冷浸囊於其水，待其翌其時取囊就其水中以手洗出汁良久，去其滓。用粘米九升白米二升百洗爛蒸，候冷合於水納瓮中。以中品燒酒十砂鉢調之，置不冷處，二十日後方熟。雖過夏味不變。切忌生水氣。燒酒太烈不好，太熱亦不好，必用中品方佳。

번역본

곱게 체에 거른 누룩 7홉을 모시 보자기에 싸서 3대접 분량의 끓여 식힌 물에 담가둔다. 이튿날 같은 시간에 누룩자루를 물 속에서 주물러 즙을 짜낸 다음 찌꺼기는 버린다. 찹쌀 9되, 백미 2되를 깨끗이 씻어 뭉그러지게 찐 다음 식혀서 누룩 물을 섞어 항아리에 담고 중품 소주 10사발을 섞어서 서늘한 곳에 보관한다. 20일이 지나면 술이 익는다. 여름을 지나도 맛이 변하지 않으며 절대로 다른 물기가 닿아서는 안 된다. 소주가 너무 독해도 좋지 않고 너무 약해도 좋지 않다. 반드시 중품을 써야 좋다.

조리기구

체, 모시보자기, 항아리

키워드

과하주, 過夏酒法, 과하주법 , 찹쌀, 누룩가루, 중품 소주

전통식품백과, 한방식품백과

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