창면


식품코드	103751

분류	기호식 > 음청류 > 화채

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[녹말 주재료] [꿀 부재료] [오미자즙 부재료] [들쭉즙 부재료]

조리법

1) 녹말을 냉수에 섞어 묽은 풀처럼 만든다.
2) 1)의 0.5종지를 놋대야의 끓는 물 위에서 흔들어주면 종이처럼 얇게 응고되면서 익는다.
3) 이것을 꺼내 냉수에 넣어 식혀서 다시 꺼내 날이 예리한 칼로 가늘게 채 썬다.
4) 꿀을 탄 오미자 즙이나 꿀을 탄 들쭉 즙에 말아서 먹는다.

원문명

창면 > 昌法 > 창면법

원문

菉末冷水調作稀糊，半鐘子許，傾入鍮量盆中沸湯上之，則薄薄凝熟如紙，取投冷水中，又取起以利刀打切，汁用調蜜五味子汁，或用蜜杖汁尤佳。杖豆乙竹，出道。

번역본

냉수에 섞어 묽은 풀처럼 만든 녹말 반 종지 정도를 놋대야 속의 끓는 물 위에 놓고 흔들어주면 종이처럼 얇게 응고되면서 익는다. 이것을 꺼내 냉수에 넣어 식혀서 예리한 칼로 가늘게 썬다. 꿀을 탄 오미자 즙을 쓰거나 또는 꿀을 탄 순장즙을 쓰면 더욱 좋다. 순장은 들쭉이며 북쪽에서 나온다.

조리기구

놋대야, 칼

키워드

창면법, 昌法, 녹말, 꿀탄 오미자즙, 꿀탄 들쭉 즙

전통식품백과, 한방식품백과

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