과하주


식품코드	104097

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [물 3~4 홉 <밑술> 부재료] [백색 노주 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [소주 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다가 거른다.
2) 물 3~4홉을 뿌려가면서 쪄서 익힌 후 수건으로 그릇을 닦아 물기를 없애고 쪄낸 밥을 펴서 식힌다.
3) 백색 노주를 몇 복자를 뿌리고, 밥알이 흩어질 때까지 버무린다.
4) 누룩가루 5홉을 섞고 항아리에 담아 덥지도 차지도 않은 곳에 놓아둔다.
<덧술 빚기> 1) 푹 익으면 백색 노주를 달고 독하게 하는 것은 임의대로 한다.
- 술이 달면 소주를 9복자를 넣는데, 독하게 하려면 2~3복자를 더 넣고, 달게 하려면 양을 줄여 넣는다.
2) 술밥이 완전히 삭으면 주자에 올려 거른다.

원문명

과하주 > 過夏酒法 > 과하주법

원문

粘米一斗百洗水浸一宿水，水三四合蒸熟後，以巾拭器，使無水氣，鋪其蒸飯候冷，以白色露酒鐥調，以飯粒散解度，和末五合入缸，置不熱不冷處，待其爛熟以白色露酒如上法灌之，甘烈意，候其飯之盡解而上槽。

번역본

찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 불려서 거른다. 물 3~4홉을 뿌려가며 쪄서 익힌다. 수건으로 그릇을 닦아 물기를 없애고 쪄낸 밥을 펴서 식힌다. 백색 노주(露酒)를 몇 복자 뿌려 버무리는데 밥알이 흩어질 때까지 버무린다. 누룩가루 5홉을 섞고 항아리에 담아 서늘한 곳에 놓아둔다. 푹 익으면 백색 노주(露酒)를 위(☞1) 법대로 붓는데 입맛에 맛도록 한다. 술밥이 완전히 삭으면 술을 거른다. ☞1 : 과하주1

조리기구

수건, 그릇, 항아리

키워드

과하주, 過夏酒法, 과하주법 , 찹쌀, 누룩가루, 소주, 백색 노주

전통식품백과, 한방식품백과

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