찹쌀고추장


식품코드	183939

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[메줏가루 1 말 주재료] [찹쌀 2 되 주재료] [소금 4 되 부재료] [대추 5 홉 부재료] [고춧가루 7 홉 주재료] [꿀 3 홉 부재료]

조리법

재료 메줏가루 한 말, 찹쌀 두 되, 소금 네 되, 대추 오 홉, 고춧가루 칠 홉, 꿀 삼 홉 1) 메줏가루에 소금을 타고 물로 반죽을 하는데 묽은 죽처럼 반죽을 한다.
2) 1)에 고춧가루를 넣어 잘 섞어 놓는다.
3) 찰밥을 질게 지어서 메줏가루에 섞는다.
4) 대추를 씻어 물기 없이 곱게 이겨서 한데 섞는다.
5) 꿀을 붓고 다시 충분히 섞어서 봉해 두었다가 익은 후 먹는다.
[비고] 1.
밤이면 잘 덮어두고 낮에는 덮개를 열어 놓아 볕을 잘 쬐인다.
2.
2~3개월 후부터 먹기 시작한다.

원문명

찹쌀고추장(3)(정, 이월) > 찹쌀고추장(3)(정, 이월) > 찹쌀고추장(3)(정, 이월)

원문

재료 메주ㅅ가루 한말 찹쌀 두되 소금 넉되 대추 오홉 고추ㅅ가루 칠홉 꿀 삼홉 1. 메주ㅅ가루에 소금을 타고 물로 반죽을 하는데 묽은 죽처럼 반죽을 해서, 2. 여기다가 고추ㅅ가루를 넣어 잘 섞어놓고, 3. 찰밥을 질게 지어서 메주ㅅ가루에 섞고, 4. 대추를 씻어가지고 물ㅅ기없이 곱게 이겨서 한데섞고, 5. 그다음에 꿀을 붓고 다시 충분히 섞어서 봉해두었다가 익은후 먹느리라. [비고] 1. 밤이면 잘 덮어두고 낮에는 덮게를 열어 놓아 볕을 잘 쬐어서, 2. 이삼개월 후부터 먹기 시작할지니라.

번역본

재료 메줏가루 한 말, 찹쌀 두 되, 소금 네 되, 대추 오 홉, 고춧가루 칠 홉, 꿀 삼 홉 1. 메줏가루에 소금을 타고 물로 반죽을 하는데 묽은 죽처럼 반죽을 해서, 2. 여기다가 고춧가루를 넣어 잘 섞어놓고, 3. 찰밥을 질게 지어서 메줏가루에 섞고, 4. 대추를 씻어가지고 물기 없이 곱게 이겨서 한데 섞고, 5. 그 다음에 꿀을 붓고 다시 충분히 섞어서 봉해두었다가 익은 후 먹는다. [비고] 1. 밤이면 잘 덮어두고 낮에는 덮개를 열어 놓아 볕을 잘 쬐어서, 2. 이삼개월 후부터 먹기 시작한다.

조리기구

키워드

찹쌀고추장, 정월, 이월, 메줏가루, 찹쌀, 대추, 고춧가루, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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