[찹쌀가루 1.5 되 한 되 반 주재료] [엿기름가루 5 홉 부재료] [멥쌀가루 1 되 주재료] [소금 1.5 되 한 되 반 부재료] [메줏가루 1 되 주재료] [간장 5 홉 부재료] [고춧가루 2 되 주재료] [물 1 되 부재료]
조리법
재료 찹쌀가루 한 되 반, 엿기름가루 오 홉, 멥쌀가루 한 되, 소금 한 되 반, 메줏가루 한 되, 간장 오 홉, 고춧가루 두 되, 물 한 되 1) 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 한데 섞는다. 2) 1)에 물 한 되를 부어 잘 반죽해 하루쯤 둔다. 3) 그 다음날 멥쌀가루는 흰 무리를 쪄 놓는다. 4) 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해 자그만하고 동글납작하게 반대기를 만든다. 5) 4)를 펄펄 끓는 물에 넣고 삶은 후 냉수에 담가내어 으깨 놓는다. 6) 떡 삶은 뜨거운 물 오 홉에 흰무리 찐 것을 푼다. 7) 찹쌀 반대기 으깨 놓은 것과 흰무리 푼 것을 한데 섞는다. 8) 메줏가루 반죽해 놓은 것과 떡 반죽 한 것을 한데 충분히 섞는다. 9)소금과 간장을 치고 방망이로 오래 저어 잘 풀어 놓는다. - 간장을 오 홉쯤 친다. 10) 항아리에 담고 꼭꼭 누른 후 소금을 뿌려서 꼭 봉해둔다. [비고] 1. 밤에는 잘 덮고 낮에는 열어서 볕을 잘 쐰다. 2. 12일쯤부터는 익기 시작한다. 3. 날씨가 더울수록 빨리 익는다.
재료 찹쌀ㅅ가루 한되반 엿기름ㅅ가루 오홉 멥쌀ㅅ가루 한되 소금 한되반 메주ㅅ가루 한되 간장 오홉 고추ㅅ가루 두되 물 한되 1. 메주ㅅ가루와 엿기름ㅅ가루와 고추ㅅ가루를 한데 섞어서 물한되를 부어 잘 반죽을해서 하루쯤 두고, 2. 그다음날 멥쌀ㅅ가루는 흰무리를 쪄서 놓고 또 찹쌀ㅅ가루를 말랑말랑하게 익반죽을해서 자그마 하고 동글납작하게 반대기를 해서 펄펄 끓는물에 넣어서 삶아가지고 냉수에 잠가내어 으깨놓고, 4. 떡 삶은 뜨거운물 오홉에다가 흰무리 찐것을 풀어서, 5. 찹쌀 반대기 으깨놓은것과 흰무리 푼것을 한데 섞고, 6. 그다음에는 메주ㅅ가루 반죽해 놓은것과 떡반죽 한것을 한데 충분히 섞어서, 7. 여기에 소금과 간장을(간장을 오홉쯤 칠것) 치고 방망이로 오래 저어서 잘풀어 놓은다음에, 8. 이것을 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 꼭 봉해둘지니라. [비고] 1. 밤에는 잘 덮고 낮에는 열어서 볕을 잘 쐴것이니라. 2. 십이일쯤부터는 익기 시작 할지니라. 3. 일기가 더울쑤록 속히 익느리라.
번역본
재료 찹쌀가루 한 되 반, 엿기름가루 오 홉, 멥쌀가루 한 되, 소금 한 되 반, 메줏가루 한 되, 간장 오 홉, 고춧가루 두 되, 물 한 되 1. 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 한데 섞어서 물 한 되를 부어 잘 반죽을 해서 하루쯤 두고, 2. 그 다음날 멥쌀가루는 흰무리를 쪄서 놓고 또 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해서 자그만하고 동글납작하게 반대기를 해서 펄펄 끓는 물에 넣어서 삶아가지고 냉수에 잠가내어 으깨놓고, 4. 떡 삶은 뜨거운 물 오 홉에다가 흰무리 찐 것을 풀어서, 5. 찹쌀 반대기 으깨놓은 것과 흰무리 푼 것을 한데 섞고, 6. 그 다음에는 메줏가루 반죽해 놓은 것과 떡반죽 한 것을 한데 충분히 섞어서, 7. 여기에 소금과 간장을(간장을 오 홉쯤 칠 것) 치고 방망이로 오래 저어서 잘 풀어 놓은 다음에, 8. 이것을 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 꼭 봉해둔다. [비고] 1. 밤에는 잘 덮고 낮에는 열어서 볕을 잘 쐰다. 2. 십이일쯤부터는 익기 시작한다. 3. 일기가 더울수록 속히 익는다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
