재료 찹쌀가루 크게 다섯 되, 소금 큰 한 되, 메줏가루 오 홉, 간장 오 홉, 고춧가루 두 되, 설탕 두 근, 떡 반데기 삶는 물 한 되, 엿기름가루 삼 홉 1) 찹쌀가루 큰되로 다섯 되를 경단 반죽과 같이 끓는 물로 익반죽 해서 계란 크기만큼씩 뗸다. 2) 납작납작하게 반대기를 만들어 펄펄 끓는 물에 넣고 삶는다. - 반대기가 익으면 물에 떠오른다. 3) 반대기가 떠오르면 건져서 넓은 그릇에 담고 주걱이나 방망이로 힘껏 저어서 잘 풀어 놓는다. 4) 3)에 메줏가루와 엿기름가루, 고춧가루를 넣고 다시 방망이로 저어서 충분히 섞는다. 5) 만약 너무 되면 떡 삶은 물에 설탕을 넣고 한 소끔만 끓여 고추장 반죽에 부으면서 잘 저어 충분히 섞고 하루쯤 덮어둔다. 6) 그 다음날 소금과 맛있는 간장을 치고 다시 잘 섞는다. 7) 항아리에 담고 꼭꼭 눌른 후에 소금을 뿌린다. 8) 망사나 모기장 같은 것으로 잘 싸매어 볕에 놓아둔다.
재료 찹쌀ㅅ가루 크게닷되 소금 큰한되 메주ㅅ가루 오홉 간장 오홉 고추ㅅ가루 두되 설탕 두근 물(떡반데기 삶는물) 한되 엿기름가ㅅ루삼홉 1. 찹쌀ㅅ가루 큰되로 닷되를 경단 반죽과 같이 끓는물로 익반죽을 해서 계란 크기만큼씩 떼어가지고, 2. 납작납작하게 반대기를 만들어서 펄펄 끓는물에 넣어 삶아가지고 ( 반대기가 익으면 물에 떠오르나니) 3. 떠오르거든 건져서 넓은 그릇에 담고 주걱으로나 방망이로 힘껏 저어서 잘 풀어놓고, 4. 여기에다가 메주ㅅ가루와 엿기름ㅅ가루와 고추ㅅ가루를 넣고 다시 방망이로 저어서 충분히 섞을것인데 만일 너무 되거든, 5. 떡 삶은 물에다가 설탕을 넣고 한소끔만 끓여 가지고 고추장 반죽에 부으면서 잘 저어 충분히 섞어가지고 덮어서 하루쯤 두었다가, 6. 그 다음날 소금과 맛있는 간장을 치고 다시 잘 섞은 후 항아리에 담고 꼭꼭 눌른후에 소금을 뿌려서 망사나 모기장 같은것으로 잘 싸매어 볕에 놓아두느리라.
번역본
재료 찹쌀가루 크게 다섯 되, 소금 큰 한 되, 메줏가루 오 홉, 간장 오 홉, 고춧가루 두 되, 설탕 두 근, 물(떡 반데기 삶는 물) 한 되, 엿기름가루 삼 홉 1. 찹쌀가루 큰되로 다섯 되를 경단 반죽과 같이 끓는 물로 익반죽을 해서 계란 크기만큼씩 떼어가지고, 2. 납작납작하게 반대기를 만들어서 펄펄 끓는 물에 넣어 삶아가지고 (반대기가 익으면 물에 떠오른다) 3. 떠오르거든 건져서 넓은 그릇에 담고 주걱으로나 방망이로 힘껏 저어서 잘 풀어놓고, 4. 여기에다가 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 넣고 다시 방망이로 저어서 충분히 섞을 것인데 만일 너무 되면, 5. 떡 삶은 물에다가 설탕을 넣고 한소끔만 끓여 가지고 고추장 반죽에 부으면서 잘 저어 충분히 섞어가지고 덮어서 하루쯤 두었다가, 6. 그 다음날 소금과 맛있는 간장을 치고 다시 잘 섞은 후 항아리에 담고 꼭꼭 눌른 후에 소금을 뿌려서 망사나 모기장 같은 것으로 잘 싸매어 볕에 놓아둔다.
조리기구
그릇, 주걱, 방망이, 항아리, 망사 또는 모기장
키워드
찹쌀고추장, 정월, 2월, 찹쌀가루, 메줏가루, 엿기름가루, 고춧가루, 설탕, 소금, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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