찹쌀고추장


식품코드	122729

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[메줏가루 주재료] [소금 부재료] [물 부재료] [고춧가루 주재료] [찹쌀 주재료] [대추 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 메줏가루에 소금을 타고 물로 반죽을 하는데 묽은 죽처럼 반죽을 한다.
2) 1)에 고춧가루를 넣어 잘 섞어놓는다.
3) 찰밥을 질게 지어서 메줏가루에 섞는다.
4) 대추를 씻어서 물기 없이 이겨서 한데 섞는다.
5) 그 다음에 꿀을 붓고 다시 충분히 섞어서 봉해두어 익힌다.
- 밤이면 잘 덮어 두고 낮에는 덮개를 열어놓아 볕을 잘 쬐어서, 2∼3개월 후부터 먹기 시작한다.

원문명

찹쌀고추장 (정월∼2월) > 찹쌀고추장 (3) (정,이월) > 찹쌀고추장 (정월∼2월)

원문

재료 메줏가루 한말 고춧가루 칠홉 찹쌀 두되 대추 오홉 꿀 삼홉 소금 넉되 1. 메줏가루에 소금을 타고 물로 반죽을 하는데 묽은 죽처럼 반죽을 해서, 2. 여기다가 고춧가루를 넣어 잘 섞어놓고, 3. 찰밥을 질게 지어서 메줏가루에 섞고, 4. 대추를 씻어가지고 물기없이 이겨서 한데 섞고, 5. 그 다음에 꿀을 붓고 다시 충분히 섞어서 봉해두어 익히라. [비고] 1. 밤이면 잘 덮어 두고 낮에는 덮게를 열어놓아 볕을 잘 쬐어서, 2. 이삼개월 후부터 먹기 시작하라.

번역본

재료 메줏가루 1말, 고춧가루 7홉, 찹쌀 2되, 대추 5홉, 꿀 3홉, 소금 4되 1. 메줏가루에 소금을 타고 물로 반죽을 하는데 묽은 죽처럼 반죽을 해서, 2. 여기에 고춧가루를 넣어 잘 섞어놓고, 3. 찰밥을 질게 지어서 메줏가루에 섞고, 4. 대추를 씻어서 물기 없이 이겨서 한데 섞고, 5. 그 다음에 꿀을 붓고 다시 충분히 섞어서 봉해두어 익힌다. [비고] 1. 밤이면 잘 덮어 두고 낮에는 덮개를 열어놓아 볕을 잘 쬐어서, 2. 2∼3개월 후부터 먹기 시작한다．

조리기구

키워드

찹쌀고추장, 정월∼2월, 찹쌀, 고추장, 정,이월

전통식품백과, 한방식품백과

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