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  • 찹쌀고추장
  • 찹쌀고추장

    식품코드 122728
    분류 조미식 > 장류 > 고추장
    문헌명 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1954년
    IPC A23L 1/202, A23L 1/185
    DB구축년도 2013

h2mark 식재료

[메줏가루 주재료] [엿기름가루 부재료] [고춧가루 주재료] [물 1 되 부재료] [멥쌀가루 주재료] [찹쌀가루 주재료] [끓인 물 부재료] [떡 삶은 뜨거운 물 5 홉 부재료] [소금 소금과 간장 5홉쯤 부재료] [간장 소금과 간장 5홉쯤 부재료] [소금 부재료]

h2mark 조리법

1) 메줏가루와 엿기름가루, 고춧가루를 한데 섞어서 물 1되를 부어 잘 반죽을 해서 하루쯤 둔다.
2) 그 다음날 멥쌀가루로 흰무리를 쪄서 놓고 또 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해서 작고 동글납작하게 반대기를 해서 펄펄 끓는 물에 넣어 삶아 으깨어 놓는다.
3) 떡 삶은 뜨거운 물 5홉에 흰무리 찐 것을 풀어서, 찹쌀 반대기 으깨 놓은 것과 흰무리 찐 것을 푼다.
4) 메줏가루 반죽해 놓은 것과 떡 반죽한 것을 한데 충분히 섞는다.
5) 4)에 소금과 간장을 5홉쯤 치고 방망이로 오래 저어서 잘 풀어 놓는다.
6) 5)를 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 꼭 봉해 두었다가 익은 후에 쓴다.
- 밤에는 잘 덮고 낮에는 열어서 볕을 잘 쪼인다.
- 12일 후부터는 익기 시작하며, 일기가 더울수록 빨리 익는다.

h2mark 원문명

찹쌀고추장 (정월∼ 2월) > 찹쌀고추장 (2) (정,이월) > 찹쌀고추장 (정월∼ 2월)

h2mark 원문

재료 찹쌀가루 한되반 멥쌀가루 한되 소금 한되반 간장 오홉 물 한되 1. 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 한데 섞어서 물한되를 부어 잘 반죽을 해서 하루쯤 두고, 2. 그다음날 멥쌀가루는 흰무리를 쩌서 놓고 또 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해서 자그마하고 동글납작하게 반대기를 해서 펄펄 끓는 물에 넣어서 삶아가지고 으깨놓고, 3. 떡 삶은 뜨거운물 오홉에다가 흰무리 찐것을 풀어서, 4. 찹쌀 빈대기 으깨놓은것과 흰무리 찐것을 풀어서, 5. 그다음에는 메줏가루 반죽해 놓은것과 떡반죽 한것을 한데 충분히 섞어서, 6. 여기에 소금과 간장을 (간장을 오홉쯤 친 것) 치고 방망이로 오래 저어서 잘 풀어 놓은 다음에, 7. 이것을 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 꼭 봉해 두엇다가 익은후에 쓰라. [비고] 1. 밤에는 잘 덮고 낮에는 열어서 볕을 잘 쐴것이다. 2. 십이일쯤부터는 익기 시작 할것이다. 3. 일기가 더울쑤록 속히 익는다.

h2mark 번역본

재료 찹쌀가루 1½되, 멥쌀가루 1되, 소금 1½되, 간장 5홉, 물 1되 1. 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 한데 섞어서 물 1되를 부어 잘 반죽을 해서 하루쯤 두고, 2. 그 다음날 멥쌀가루로 흰무리를 쪄서 놓고 또 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해서 자그마하고 동글납작하게 반대기를 해서 펄펄 끓는 물에 넣어서 삶아가지고 으깨놓고, 3. 떡 삶은 뜨거운 물 5홉에 흰무리 찐 것을 풀어서, 4. 찹쌀 반대기 으깨 놓은 것과 흰무리 찐 것을 풀어서, 5. 메줏가루 반죽해 놓은 것과 떡 반죽한 것을 한데 충분히 섞고, 6. 여기에 소금과 간장을 5홉쯤 치고 방망이로 오래 저어서 잘 풀어 놓은 다음에, 7. 이것을 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 꼭 봉해 두었다가 익은 후에 쓴다. [비고] 1. 밤에는 잘 덮고 낮에는 열어서 볕을 잘 쪼인다. 2. 12일 후부터는 익기 시작한다. 3. 일기가 더울수록 빨리 익는다.

h2mark 조리기구

방망이, 항아리

h2mark 키워드

찹쌀고추장, 정월∼2월, 찹쌀, 고추장, 정,이월
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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