과하주


식품코드	104096

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [고운 누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [물 8~9 홉 <밑술> 부재료] [백색의 노주 <덧술> 부재료] [소주 9 복자 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗하게 씻어 물에 담근다.
2) 고운 누룩가루 5홉을 명주자루에 담아 끓는 물 0.5병 식힌 것에 담근다.
3) 다음날 깨끗한 물 8-9홉을 팔팔 끓여 식히고, 담가 두었던 찹쌀은 건져낸다.
4) 식힌 물을 골고루 뿌려주면서 찹쌀을 시루에 쪄 낸다.
5) 담가두었던 누룩주머니를 물속에서 주물러 즙을 취하여 골고루 섞어 항아리에 담고 단단히 봉한다.
<덧술 빚기> 1) 3일이 되면 항아리를 열고 익었는지를 확인하고 맛이 순한 백색의 노주를 넣는다.
2) 찹쌀로 빚은 술이 달면 소주를 9복자를 넣는다.
3) 독하게 하려면 2~3복자를 더 넣고, 달게 하려면 양을 줄여 넣는다.
- 7일이 지난 후 술 주자에 거른다.

원문명

과하주 > 過夏酒法 > 과하주법

원문

粘米一斗籌百洗浸潤。又以細末五合盛細，用湯水半候冷浸之。翌日取水八九合湯沸，候冷, 取出粘米而勻之蒸熟後，和以浸水（就水中洗取汁去滓），納缸封固，至三日開視其爛熟與否，以白色性平順露酒灌之，而若粘釀甘則用九鐥，要味烈更加二三鐥，要甘則量灌之，後七日上槽。

번역본

찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 물에 담근다. 또 고운 누룩가루 5홉을 명주자루에 담아 끓는 물 반병을 식힌 것에 담근다. 다음날 깨끗한 물 8~9홉을 팔팔 끓여 식히고, 담가 두었던 찹쌀을 건져낸다. 식힌 물을 골고루 뿌려주면서 시루에 쪄 낸 다음 담가두었던 누룩 물(누룩주머니를 물속에서 주물러 즙을 취하고 찌꺼기는 버린다)과 골고루 섞어 항아리에 담고 단단히 봉한다. 3일이 되면 항아리를 열고 익었는지를 확인하고 맛이 순한 백색의 노주(露酒)를 넣는다. 만약 찹쌀로 빚은 술이 달면 소주를 9복자를 넣는다. 독하게 하려면 2~3복자를 더 넣고 달게 하려면 양을 줄여 넣는다. 7일이 지난 후 술 주자에 거른다.

조리기구

명주자루, 시루, 누룩주머니, 항아리, 술 주자

키워드

과하주, 過夏酒法, 과하주법 , 찹쌀, 누룩가루, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

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