[찹쌀가루 5 큰되 주재료] [끓는 물 부재료] [메줏가루 주재료] [엿기름가루 부재료] [고춧가루 주재료] [떡 삶은 물 부재료] [설탕 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료]
조리법
1) 찹쌀가루를 큰되로 5되를 경단 반죽과 같이 끓는 물로 익반죽을 해서 달걀 크기만큼씩 떼어 놓는다. 2) 납작납작하게 반대기를 만들어서 펄펄 끓는 물에 넣어 삶는다. 이때 반대기가 익으면 물에 떠오른다. 3) 반대기를 건져서 넓은 그릇에 담고 주걱으로나 방망이로 힘껏 저어서 잘 풀어 놓는다. 4) 3)에 메줏가루와 엿기름가루, 고춧가루를 넣고 다시 방망이로 저어서 충분히 섞는다. 5) 만일 너무 되면 떡 삶은 물에 설탕을 넣고 한소끔만 끓여서 고추장 반죽에 부으면서 잘 저어 충분히 섞은 다음 덮어서 하루쯤 둔다. 6) 그 다음날 소금과 맛있는 간장을 치고 다시 잘 섞은 후 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 망사나 모기장 같은 것으로 잘 싸매어 볕에 놓아둔다.
재료 찹쌀가루 크게닷되 메줏가루 오홉 고춧가루 두되 간장 오홉 엿기름가루 삼홉 설탕 두근 소금 큰한되 물 (떡반데기 삶는 물) 1. 찹쌀가루 큰되로 닷되를 경단 반죽과 같이 끓는물로 익반죽을 해서 계란 크기만큼씩 떼어가지고, 2. 납작납작하게 반대기를 만들어서 펄펄 끓는 물에 넣어 삶아가지고 (반데기가 익으면 물에 떠오르나니), 3. 떠오르거든 건저서 넓은 그릇에 담고 주걱으로나 방망이로 힘껏 저어서 잘 풀어놓고, 4. 여기에다가 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 넣고 다시 방망이로 저어서 충분히 섞을것인데 만일 너무 되거든 5. 떡 삶은 물에다가 설탕을 넣고 한소끔만 끓여 가지고 고추장 반죽에 부으면서 잘 저어 충분히 섞어가지고 덮어서 하루쯤 두었다가, 6. 그 다음날 소금과 맛있는 간장을 치고 다시 잘 섞은후 항아리에 담고 꼭꼭 눌른후에 소금을 뿌려서 망사나 모기장 같은 것으로 잘 싸매어 볕에 놓아두라.
번역본
재료 찹쌀가루 큰되로 5되, 메줏가루 5홉, 고춧가루 2되, 간장 5홉, 엿기름가루 3홉, 설탕 2근, 소금 큰되로 1되, 물(떡 반대기 삶는 물) 1. 찹쌀가루를 큰되로 5되를 경단 반죽과 같이 끓는 물로 익반죽을 해서 달걀 크기만큼씩 떼어가지고, 2. 납작납작하게 반대기를 만들어서 펄펄 끓는 물에 넣어 삶는데, 반대기가 익으면 물에 떠오른다. 3. 떠오르면 건져서 넓은 그릇에 담고 주걱으로나 방망이로 힘껏 저어서 잘 풀어놓고, 4. 여기에 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 넣고 다시 방망이로 저어서 충분히 섞되, 만일 너무 되거든 5. 떡 삶은 물에 설탕을 넣고 한소끔만 끓여서 고추장 반죽에 부으면서 잘 저어 충분히 섞어가지고 덮어서 하루쯤 두었다가, 6. 그 다음날 소금과 맛있는 간장을 치고 다시 잘 섞은 후 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌려서 망사나 모기장 같은 것으로 잘 싸매어 볕에 놓아둔다．
조리기구
넓은 그릇, 주걱 (또는 방망이), 항아리, 망사
키워드
찹쌀고추장, 정월∼2월, 찹쌀, 고추장, 정,이월
전통식품백과, 한방식품백과
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