찹쌀고추장


식품코드	106691

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 4 되 주재료] [소금 2 되 부재료] [메주가루 3 되 주재료] [물 3 되 부재료] [고춧가루 1.5 되 가량 주재료] [엿기름 가루 부재료]

조리법

1) 물에 소금을 풀어가지고 찹쌀로 되직하게 죽을 쑤어 메주가루에 잘 섞는다.
2) 하룻밤 지난 후에 고춧가루와 섞어서 항아리에 넣고 망사로 꼭 봉해서 덮어둔다.
3) 뜨거운 볕이 나면 매일 덮개를 열어 볕을 쪼인다.
4) 삼십 일쯤 지나면 익는다.
-엿기름가루를 약간 섞으면 좋다.

원문명

맥찹쌀 고추장 > 맥찹쌀 고추장 > 맥찹쌀 고추장

원문

재료 찹쌀 넉되 소금 두되 메주가루 석되 물 석되 고추가루 되가웃 물에 소금을 풀어가지고 찹쌀로 되닿게 죽을쑤어 메주가루에 잘 섞어서 하로밤쯤 지낸 후에 고추가루를 섞어서 항아리에 넣고 망사로 꼭 봉해서 덮어두고 매일 뜨거운 볕에 덮게를 열어 볕을 쪼일지니 삼십일쯤 지나면 익나니라(엿기름가루를 약간 섞으면 좋으니라)

번역본

재료 찹쌀 4되, 소금 2되, 메주가루 3되, 물3되, 고춧가루 한 된 반쯤. 물에 소금을 풀어가지고 찹쌀로 되직하게 죽을 쑤어 메주가루에 잘 섞는다. 그리고 하룻밤쯤 지낸 후에 고춧가루를 섞어서 항아리에 넣고 망사로 꼭 봉해서 덮어둔다. 매일 뜨거운 볕이 쬐면 덮개를 열어 볕을 쪼인다. 삼십 일쯤 지나면 익는다. (엿기름가루를 약간 섞으면 좋다.)

조리기구

항아리, 망사

키워드

맥찹쌀 고추장, 찹쌀, 소금, 메주가루, 고춧가루, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.