찹쌀고추장


식품코드	106129

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주가루 10 L 주재료] [물 약 20 L 부재료] [고춧가루 7 L 주재료] [찰밥 12 L 주재료] [소금 10 L 부재료] [엿기름가루 4 L 부재료]

조리법

1) 찰밥을 지어 식지 않았을 때 잘 바래두었던 메주가루를 섞어서 하룻밤쯤 둔다.
2) 고춧가루, 식혜가루, 물, 소금을 함께 섞어서 항아리에 담아 뚜껑을 덮어두었다가 3~4일 후부터 일광을 쪼여준다.
3) 10여 일쯤 되면 익어서 부풀어 오르므로 넘지 않도록 주의하며 때때로 저어주게 되면 1달쯤 지나 올라 오지 않고 다 익어서 먹을 수 있게 된다.
- 찰밥이 아니고 찹쌀 가루로 떡을 쪄서 쑤기도 하고 찹쌀 가루로 묽은 죽을 쑤어서 하기도 한다.

원문명

찹쌀고추장 > 찹쌀고추장 > 찹쌀고추장

원문

재료 메주가루 10릿틀, 물 약 20릿틀, 고춧가루 7릿틀, 찰밥 12릿틀, 소금 10릿틀, 엿기름가루 4릿틀, 침장 기 3.4월 발효기간 30일, 고추장 전량(全量) 약 60릿틀 찰밥을 지어 식지 않았을 때에 잘 바래서, 두었던 메주가루를 섞어서 하룻 밤쯤 두었다가, 다음에 고춧가루와 식혜 가루와 물과 소금을 함께 섞어서 항아리에 담고, 뚜껑을 덮고 3.4일 후부터 일광에 쪼이게 한다. 10여 일쯤 되면 익어서 부풀려 올라 오는 것이니 넘지 않도록 주의하여 때때로 저으며 한 달쯤 되면 올라 오지 않고 다 익어서 먹게 된다. 찰밥이 아니고 찹쌀 가루로 떡을 쪄서 쑤기도 하고 찹쌀 가루를 풀대죽 같이 쑤어서 하기도 한다.

번역본

재료 메주가루 10L, 물 약 20L, 고춧가루 7L, 찰밥 12L, 소금 10L, 엿기름가루 4L 장 담그는 시기 3~4월, 발효기간 30일, 고추장 분량 약 60L. 찰밥을 지어 식지 않았을 때 잘 바래두었던 메주가루를 섞어서 하룻밤쯤 둔다. 고춧가루, 식혜가루, 물, 소금을 함께 섞어서 항아리에 담아 뚜껑을 덮어두었다가 3~4일 후부터 일광을 쪼여준다. 10여 일쯤 되면 익어서 부풀어 오르므로 넘지 않도록 주의하며 때때로 저어주게 되면 1달쯤 지나 올라 오지 않고 다 익어서 먹을 수 있게 된다. 찰밥이 아니고 찹쌀 가루로 떡을 쪄서 쑤기도 하고 찹쌀 가루로 묽은 죽을 쑤어서 하기도 한다.

조리기구

항아리

키워드

찹쌀고추장, 메주가루, 고춧가루, 찰밥, 엿기름가루

전통식품백과, 한방식품백과

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