찹쌀고추장


식품코드	11517

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 15 kg 주재료] [메줏가루 10 kg 주재료] [고춧가루 3 kg 주재료] [진간장 5 kg 부재료] [소금 400 g 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려 조심히 건져내어서 시루에 푹 찐다.
이것을 떡메로 잘 쳐서 떡이 부드럽게 되면 넓은 그릇에 담아놓고 메줏가루를 넣고 메줏가루와 찰떡이 된죽같이 풀어질 때까지 두 손으로 잘 주무른다.
여기에 고춧가루를 넣고 진간장을 부어 잘 섞이도록 주무른다.
2) 이렇게 된 고추장에 소금을 넣어 간을 적당히 맞춘다.
이것을 항아리에 넣고 저어주는 막대나 주걱을 꽂아두고 볕에 내놓고 매일 1번씩 저어준다.
(약 15일정도 되면 먹을 수 있다.)

원문명

찹쌀고추장 > 찹쌀고추장 > 찹쌀고추장

원문

재료 찹쌀 15키로그람, 메주가루 10키로그람, 고춧가루 3키로그람, 진간장 5키로그람, 소금 400그람 만드는 법 ① 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 충분히 불리여 조심히 건져내여서 시루에 푹 찐다. 이것을 떡메로 잘 쳐서 떡이 부드럽게 되면 넓은 그릇에 퍼놓고 메주가루를 넣고 메주가루와 찰떡이 된죽같이 풀어질 때까지 두 손으로 잘 주무른다. 여기에 고춧가루를 넣고 진간장을 부어 잘 섞이도록 주무른다. ② 이렇게 된 고추장에 소금을 넣어 간을 적당히 맞춘다. 이것을 항아리에 넣고 저어주는 막대나 주걱을 꽂아두고 볕에 내놓고 매일 한번씩 저어준다. (약15일정도되면 먹을수 있다.)

번역본

재료 찹쌀 15kg, 메줏가루 10kg, 고춧가루 3kg, 진간장 5kg, 소금 400g 만드는 법 1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려 조심히 건져내어서 시루에 푹 찐다. 이것을 떡메로 잘 쳐서 떡이 부드럽게 되면 넓은 그릇에 담아놓고 메줏가루를 넣고 메줏가루와 찰떡이 된죽같이 풀어질 때까지 두 손으로 잘 주무른다. 여기에 고춧가루를 넣고 진간장을 부어 잘 섞이도록 주무른다. 2) 이렇게 된 고추장에 소금을 넣어 간을 적당히 맞춘다. 이것을 항아리에 넣고 저어주는 막대나 주걱을 꽂아두고 볕에 내놓고 매일 1번씩 저어준다. (약 15일정도 되면 먹을 수 있다.)

조리기구

시루, 떡메, 항아리, 막대(또는 주걱)

키워드

찹쌀고추장, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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