과하주


식품코드	103176

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [누룩가루 5 홉 주재료] [끓인 물 0.5 병 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물에 담근다.
2) 누룩을 곱게 가루 낸 5홉을 명주자루에 넣어 끓인 물 1/2병에 담는다.
3) 이튿날 냉수를 끓여 식거든 찹쌀에 뿌려 찐 후 누룩을 담가두었던 물 1/2병으로 버무린다.
4) 9대야를 붓고 맵거든 3대야를 더 부었다가 7일이 지나거든 꺼내어 낸다.

원문명

과하주 > 과하쥬 過夏酒 > 과하주

원문

말 셰여 믈의 고 누록 게 작말여 다솝을 명지 쟈예 녀허 글(힌) 믈 반 병의 갓다가 이날 슈▦▦▦을 혀 식거 의 려 ▦▦▦▦▦록 갓던 반 병 믈로 버므려 ▩ 아홉 다야 븟고 (거)▦▦▦▦▦ 서 다야나 더 브엇다가 닐웨 디나거 그 내오리라

번역본

찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물에 담그고 누룩을 곱게 가루 낸 5홉을 명주자루에 넣는다. 끓인 물 반 병에 담갔다가 이튿날 냉수를 끓여 식거든 찹쌀에 뿌려 찐 후 누룩을 담가두었던 물 반 병을 버무린다. 9대야를 붓고 맵거든 3대야를 더 부었다가 7일이 지나거든 꺼내어 낸다.

조리기구

명주자루

키워드

과하쥬 過夏酒, 과하주, 찹쌀, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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