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    식품코드 109538
    분류 기타 > 기타 > 기타
    문헌명 산림경제(山林經濟)
    저자 홍만선(洪萬選)
    발행년도 18세기
    IPC A23L 1/218
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[가지 주재료] [지게미 주재료] [소금 부재료]

h2mark 조리법

1) 가지는 꼭지를 따버리고 팔팔 끓는 물에 데쳐 식힌다.
2) 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣는다.
3) 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다.

h2mark 원문명

가지 지게미지 > 糟茄 > 조가

h2mark 원문

糟茄。七八月間。揀嫩茄去。用沸湯候冷。和糟鹽拌茄入。葉口泥封。 上同

h2mark 번역본

가지지게미지[糟茄]는 7~8월 사이에 연한 가지를 골라 꼭지를 따버리고 물을 팔팔 끓여데쳐식힌 뒤, 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣고, 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다. 《신은지》 《거가필용》

h2mark 조리기구

병, 대껍질(또는 댓잎), 진흙

h2mark 키워드

가지 지게미지, 糟茄, 조가, 가지절임, 가지, 지게미, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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