가지지게미


식품코드	109538

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지는 꼭지를 따버리고 팔팔 끓는 물에 데쳐 식힌다.
2) 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣는다.
3) 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다.

원문명

가지 지게미지 > 糟茄 > 조가

원문

糟茄。七八月間。揀嫩茄去。用沸湯候冷。和糟鹽拌茄入。葉口泥封。上同

번역본

가지지게미지[糟茄]는 7~8월 사이에 연한 가지를 골라 꼭지를 따버리고 물을 팔팔 끓여데쳐식힌 뒤, 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣고, 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다. 《신은지》《거가필용》

조리기구

병, 대껍질(또는 댓잎), 진흙

키워드

가지 지게미지, 糟茄, 조가, 가지절임, 가지, 지게미, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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