참외탕


식품코드	121601

분류	부식 > 국류 > 토장국

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 부재료] [간장 () 부재료] [후추가루 () 부재료] [깨소금 () 부재료] [참기름 () 부재료] [파 () 부재료] [마늘 () 부재료] [속쌀뜨물 부재료] [토장 부재료] [고추장 부재료] [파 부재료] [참외 주재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 소고기는 납작납작 썰어서 칼질하여 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다.
2) 속쌀뜨물에 토장과 고추장을 풀어서 체에 걸러서 소고기 잰 것과 파를 넣고 끓인다.
3) 참외는 껍질을 벗기고 속을 빼고 도톰하게 4~5cm 크기로 저며서 장국에 한데 넣어 끓인다.
4) 장국이 펄펄 끓을 때에 달걀을 풀어서 줄알을 친다.
-오이와 호박도 어슷어슷 썰어서 참외탕과 같은 방법으로 끓인다.

원문명

참외탕 > 참외탕 > 참외탕

원문

재료 청참외(또는 오이, 호박) 1개 소고기 30 고추장 조금 토장 조금 파 계란 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 납작납작 썰어서 칼질하여 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 잰다. 속쌀뜨물에 토장과 고추장을 풀어서 체에걸러서 소고기 잰것과 파를 넣고 끓인다. 참외는 껍질을 벗기고 속을 빼고 도톰하게 짤아서 4~5cm크기로 점을해서 장국에 한데 넣어 끓인다. 이 장국이 펄펄 끓을때에 계란을 풀어서 줄알을 친다. 어슥어슥 썰어서 참외탕과 같은 방법으로 끓인다.

번역본

재료 청 참외 (또는 오이, 호박) 1개 소고기 30돈 고추장 조금 토장 조금 파 달걀 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 납작납작 썰어서 칼질하여 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. 속쌀뜨물(한번 씻어낸 깨끗한 쌀뜨물)에 토장과 고추장을 풀어서 체에 걸러서 소고기 잰 것과 파를 넣고 끓인다. 참외는 껍질을 벗기고 속을 빼고 도톰하게 4~5cm 크기로 저며서 장국에 한데 넣어 끓인다. 이 장국이 끓을 때에 달걀을 풀어서 줄처럼 흘려 넣어 뭉치지 않게 익힌다. <오이와 호박도>어슷어슷 썰어서 참외탕과 같은 방법으로 끓인다.

조리기구

칼

키워드

참외탕, 청참외, 참외, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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