참외절임


식품코드	183047

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[참외 10 개 주재료] [소금 4 냥 부재료] [장 10 냥 부재료]

조리법

1) 참외 10개를 대오리로 속을 뚫은 뒤 소금 4냥을 참외 안에 넣고 뒤섞는다.
2) 1)의 물기를 제거하고 말린 후 장 10냥으로 버무린다.
3) 2)를 햇볕에 쬐고 시간이 지나면 뒤집어서 또 볕을 쪼인 다음 잘 마르면 새 자기그릇에 담는다.
- 소금과 장을 사용할 때는 참외의 크기에 적당한 양을 맞춘다.

원문명

참외절임 만드는 방법 > 造瓜法 > 조과제법

원문

瓜十枚帶生者, 竹籤穿透, 四兩拌入瓜內, 瀝去水令乾, 用醬十兩拌勻, 烈日, 番轉又, 令乾入新磁器內收之. 用用醬, 又看瓜大小斟量用之, 得宜.

번역본

익지 않은 참외 10개를 대오리로 속을 뚫은 뒤 소금 4냥을 그 속에 넣고 뒤섞는다. 이것을 물기를 빼내고 말린다. 장(醬) 10냥으로 버무리고 뜨거운 햇볕에 쬐는데 뒤집어가며 볕을 쬔다. 마르면 새 자기그릇에 담아 저장한다. 소금과 장을 쓸 때는 역시 참외의 크기를 살펴서 양을 맞추어야 한다.

조리기구

대오리, 자기그릇

키워드

참외절임 만드는 방법, 造瓜法, 조과제법, 참외

전통식품백과, 한방식품백과

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