참외절임


식품코드	103524

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[참외 10 개 주재료] [소금 4 냥 부재료] [간장 10 냥 부재료]

조리법

1) 덜 읽은 참외 10개를 대나무 꼬챙이로 양 쪽에 구멍을 낸다.
2) 소금 4냥을 구멍 뚫은 참외 안에 넣어 절인다.
3) 절인 참외의 수분을 제거한 후 간장 10냥으로 버무린다.
4) 3)의 참외를 뜨거운 햇볕에서 뒤집어주면서 꾸덕꾸덕하게 말린다.
5) 마르면 도자기 항아리 안에 넣어 저장한다.
- 소금 양과 간장 양은 참외 크기에 따라 조절한다.

원문명

참외 절임 > 造瓜法 > 조과제법

원문

瓜十枚，帶生者，竹籤穿透，四兩拌入瓜內，瀝去水令乾，用醬十兩拌勻，烈日，番轉又，令乾入新器內之。用用醬又看瓜大小斟量用之得宜。

번역본

덜 읽은 참외 10개를 대나무 꼬챙이로 꿰뚫어 양 쪽을 통하게 구멍을 낸다. 소금 4냥을 구멍 뚫은 참외 안에 넣어 절여 참외 수분을 제거한 후 장 10냥을 참외와 골고루 섞어서 뜨거운 햇볕에 말리고 여러 번 뒤집어주면서 다시 (꾸덕꾸덕하게) 말린 다. 새로운 도자기 항아리 안에 넣어 저장한다. 소금 양과 장 양은 참외 크기에 따라 조절 하면 된다.

조리기구

대나무 꼬챙이, 도자기 항아리

키워드

참외 절임법, 造瓜法, 조과제법, 참외, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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