참외장아찌


식품코드	120604

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[참외 대추나 밤알 크기 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [달인 좋은 장 부재료]

조리법

1) 참외가 늙고 넝쿨을 거둘 쯤에 뿌리 가장자리마다 새로 달려 아직 익지 않아 대추나 밤알 크기만 한 참외를 소금에 1~2일 절인다.
2) 절인 참외를 가로로 엽전 구멍 크기로 잘라 참기름에 살짝 볶는다.
3) 달인 좋은 장에 넣어 절인다.

원문명

참외장아찌 > 醬瓜法 > 장첨과법

원문

七八月瓜老而將收蔓時, 每於根邊葉底有瓜新結而未熟小如棗栗者, 揀取完鮮無黑瘢者, 一兩日取出, 橫切作錢眼大, 用胡麻油炒, 投煉熟好醬中作如前法。《同上》

번역본

7~8월에 참외가 늙고 넝쿨을 거둘 쯤에 뿌리 가장자리마다 새로 달려 아직 익지 않아 대추나 밤알 크기만 한 참외를 싱싱하고 검은 자국이 없는 온전한 것으로 골라 소금에 1~2일 절인다. 절인 참외를 가로로 엽전 구멍 크기로 잘라 참기름에 살짝 볶아, 달인 좋은 장에 넣어 제()를 만드는데 앞서 방법과 같이 만든다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

참외장아찌, 醬瓜法, 장첨과법

전통식품백과, 한방식품백과

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