참외장아찌


식품코드	120592

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[덜 익은 참외 10 개 주재료] [소금 4 냥 부재료] [간장 10 냥 부재료]

조리법

1) 덜 익은 참외 10개를 대나무 꼬챙이로 꿴다.
2) 소금 4냥을 참외 속에 버무려 절여서 말린다.
3) 간장 10냥을 골고루 섞어 강한 햇볕에 말린다.
4) 참외 속을 뒤집어 다시 말려 새 자기 항아리에 넣어 저장한다.

원문명

참외장아찌 > 瓜方 > 과제방

원문

瓜十枚帶瓜生者, 竹穿透, 四兩拌入瓜內, 瀝去水令乾, 用醬十兩拌勻, 烈日, 轉又, 令乾, 入新磁器內收之。用用醬又看瓜大小斟量用之得宜。《居家必用》

번역본

덜 익은 참외 10개를 대나무 꼬챙이로 꿰어 소금 4냥을 참외 속에 버무려 절여서 참외에서 흘러나온 즙은 버리고 물기를 말린다. 간장 10냥을 골고루 섞어 강한 햇볕에 말려 속을 뒤집어 다시 말려 새 자기 항아리에 넣어 저장한다. 소금과 장의 양은 참외의 크기에 따라 알맞게 쓴다. 《거가필용》

조리기구

대나무 꼬챙이, 항아리

키워드

참외장아찌, 瓜方, 과제방

전통식품백과, 한방식품백과

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