과하주


식품코드	103130

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[누룩 2 되 <누룩물> 주재료] [끓여 식힌 물 1 병 <누룩물> 부재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩 물 <밑술> 주재료] [소주 10 복자 <덧술1차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 누룩 2되에 끓여 식힌 물 1병을 부어 하룻밤 재워 둔다.
2) 위에 있는 찌꺼기를 체에 따로 주물러 내린다.
3) 식힌 물을 다시 체에 부워서 걸러 내고 남은 찌꺼기는 버린다.
4) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 잘 쪄서 식혀 누룩 물에 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 3일 정도가 지나면 소주 열 10복자를 붓는다.
2) 7일 후에 사용한다.

원문명

과하주 > 과하쥬 > 과하주

원문

누록 두 되 탕슈 병을 시겨 부어 밤 자여 두엇다가 우흘 잇근로 주믈러 체예 바트 시긴 믈 더 브어 걸러 즈의란 리고 말 셰여 장 닉게 식거든 그 누룩 무레 섯거 녀헛다가 사흘 만거든 죠 쇼쥬 열헤 복 부어 두면 고 니라 칠 일 후 라.

번역본

누룩 2되에 끓여 식힌 물 1병을 부어 하룻밤 재워 둔다. 위에 있는 찌꺼기를 체에 따로 주물러 내린 다음, 식힌 물을 다시 체에 부워서 걸러 내고 남은 찌꺼기는 버린다. 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 잘 쪄서 식히고 누룩 물에 섞어 넣어 두고, 3일 정도가 지나면 좋은 소주 10복자를 붓고 7일 후에 사용한다. 술이 독하고 달다.

조리기구

체

키워드

과하쥬, 과하주, 누룩, 찹쌀, 소주, 체

전통식품백과, 한방식품백과

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