참새젓갈


식품코드	183089

분류	부식 > 젓갈류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[참새 100 마리 주재료] [술 반 되 부재료] [맥황 1 냥 부재료] [붉은 누룩 1 냥 부재료] [소금 반 냥 부재료] [산초 반 냥 부재료] [파 약간 부재료] [순주 부재료]

조리법

1) 참새 100마리의 털을 뽑고 술 반 되로 깨끗이 씻어 말린다.
- 이때 물에 닿아서는 안 된다.
2) 맥황, 붉은 누룩 각 1냥, 소금, 산초 각 반 냥, 가늘게 썬 파 약간을 섞어 둔다.
3) 참새 한 마리씩 널찍하게 항아리 속에 1층 깔고 2)의 양념을 1층 넣는다.
4) 3)과 같이 꽉 채운 뒤 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 대나무 꼬챙이로 꽂아 고정시킨다.
5) 즙이 나올 때 기울어 부어버린 다음 순주를 잠길 정도로 붓고 밀봉한다.

원문명

참새젓갈 > 黃雀 > 황작자

원문

每百隻, 脩洗淨, 用酒半升, 洗拭乾. 不犯生水. 用麥黃ㆍ紅各一兩, 半兩, 椒半兩, 絲少許, 拌勻, 却將雀逐箇平鋪器內一層, 以料物一層, 裝滿, 盖揷, 候出傾去, 入醇酒浸, 密封固.

번역본

참새 100마리를 털을 뽑고 깨끗이 씻되 술 반 되로 씻어 말린다. 이때 물에 닿아서는 안 된다. 맥황(麥黃, 밀가루로 만든 누룩)ㆍ붉은 누룩 각 1냥, 소금 반 냥, 산초 반 냥, 총사(絲, 가늘게 썬 파) 약간을 섞어두고, 참새 한 마리 한 마리를 널찍하게 항아리 속에 1층 깔고 앞의 양념을 1층 뿌린다. 이런 식으로 꽉 채운 뒤 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 대나무 꼬챙이로 꽂아 고정시킨 뒤 즙이 나올 때를 기다려 기울어 부어버리고 순주(醇酒, 무회주)를 잠길 정도로 붓고 밀봉한다.

조리기구

조릿대 잎, 뚜껑, 대나무 꼬챙이

키워드

참새젓갈, 黃雀, 황작자, 黃雀, 황작, 참새

전통식품백과, 한방식품백과

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