참새젓갈


식품코드	122381

분류	부식 > 젓갈류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, , A23B 7/10

DB구축년도	2013

식재료

[참새 주재료] [맥황 부재료] [홍국 부재료] [소금 부재료] [산초 부재료] [파 채 부재료] [대나무 잎 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 참새를 깨끗이 손질하여 술로 씻고 물기를 닦아 내어 말린다.
- 물에 닿지 않게 한다.
2) 맥황, 홍국, 소금, 산초, 파 채를 골고루 섞는다.
3) 넙적한 단지에 참새를 한층 깔고 그 위에 양념을 한층 깐다.
4) 대나무 잎을 덮고 대나무 장대로 고정시킨다.
4) 짠 물이 스며 나오면 쏟아 버리고 술을 부어 잠기도록 하여 밀봉한다.

원문명

참새젓 > 黃雀 > 황작자

원문

每隻治，用酒洗，拭，不犯水。用麥黃、紅、、椒、絲，嘗味和止。却將雀入內，鋪一層，上料一層，實。以盖蔑片竿定，候出，傾去，加酒浸，密封久用。

번역본

참새를 깨끗이 손질하여 술로 씻고 물에 닿지 않게 말린다. 맥황(麥黃, 누렇게 병든 보리), 홍국(紅, 누룩), 소금, 산초, 파 채를 골고루 섞는다. 넙적한 단지에 참새를 한층 깔고 그 위에 양념을 한층 깔아 대나무 잎을 덮고 대나무 장대로 고정 시킨다. 짠 물이 스며 나오면 쏟아 버리고 술을 부어 잠기도록 하여 밀봉하면 오래 쓸 수 있다.

조리기구

넙적한 단지, 대나무 잎, 대나무 장대

키워드

참새젓, 黃雀, 황작자, 참새, 젓

전통식품백과, 한방식품백과

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