참새전


식품코드	122378

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[참새 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 참새의 털을 뽑고, 내장과 쓸개를 제거하여 칼등으로 골고루 두드려 준다.
2) 기름과 소금을 발라 간이 배면 솥뚜껑에 기름을 많이 넣고 지진다.
- 녹두가루에 버무려 지지기도 한다.

원문명

참새전 만드는 법 > 煎法 > 전법

원문

治上同，加油，待入用鼎盖，多添油煎之。一云炙煎之法必先去雀皮，無妨，要煎可拌菉末。

번역본

참새를 손질을 하는 방법은 위(☞1)와 같다. 기름과 소금을 발라 간이 배면 솥뚜껑에 기름을 많이 넣고 지진다. 또 굽거나 지지려면 반드시 먼저 참새의 껍질을 제거해야 한다고 하나 무방하며 녹두가루에 버무려 지져도 괜찮다고 한다. ---- ☞1: 참새구이, 농정회요

조리기구

칼, 솥뚜껑

키워드

참새전, 煎法, 전법, 참새, 전

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