참새자반


식품코드	125154

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[참새 주재료] [감장 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 참새 깃털을 깨끗이 제거하고 뼈가 으스러질 정도로 곱게 찧는다.
2) 감장을 곱게 갈아 섞어 반죽한다.
3) 엽전 크기로 얇게 만들어 햇볕에 말려 저장한다.
- 쓸 때에는 기름에 지지면 좋다.

원문명

참새자반 > 小雀佐飯 > 소작좌반

원문

去羽令，極无骨。甘醬極磨，交合作片如錢大，藏之。用時，煎油甚好。

번역본

<참새>깃털을 깨끗하게 제거하고 곱게 찧어 뼈가 없도록 한다. 감장(甘醬)을 곱게 갈아 같이 섞어 엽전 크기로 얇게 만들어 햇볕에 쬐어 말려 저장한다. 쓸 때는 기름에 지지면 더욱 좋다.

조리기구

키워드

참새자반, 小雀佐飯, 소작좌반, 참새, 감장

전통식품백과, 한방식품백과

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