참새자반


식품코드	104671

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[참새 주재료] [감장 부재료] [기름 부재료] [밀가루 부재료] [천초가루 부재료]

조리법

1) 참새의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 뼈가 없을 때까지 잘 다진다.
2) 감장을 넣어 양념하고, 엽전만한 크기로 만들어 햇볕에 말려 저장한다.
3) 사용할 때 기름을 발라서 굽는다.
- 간장을 넣을 때 밀가루와 천초가루를 함께 넣고 섞으면 맛이 매우 좋다.
- 이 요리를 참새좌반이라고 한다.

원문명

참새자반 > 雀佐飯 > 작좌반

원문

雀去羽潔極無骨，甘醬磨合作片，如錢物乾藏之，用時塗油炙之。且合醬，末及川椒末和交，則其味甚好。合之曰雀佐飯也。

번역본

참새의 털을 제거하고 깨끗이 씻어서 뼈가 없을 때까지 잘 다져서 감장을 치고 갈아 엽전만한 크기로 만든다. 햇볕에 말려 저장하였다가 쓸 때에 기름을 발라서 구워 먹는다. 또는 간장을 섞을 때 밀가루와 천초가루를 함께 섞으면 그 맛이 매우 좋다. 이것을 참새좌반이라고 한다.

조리기구

키워드

참새자반, 雀佐飯, 작좌반, 참새, 감장, 기름, 밀가루, 천초가루

전통식품백과, 한방식품백과

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