참새만두


식품코드	120324

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[참새의 뇌와 날개고기 주재료] [파 부재료] [산초 부재료] [소금 부재료] [밀가루 반죽 (대나무시루에 찌거나 참기름에 튀김) 부재료]

조리법

1) 참새의 뇌와 날개고기를 잘게 다진다.
2) 파, 산초, 소금을 넣고 반죽하여 참새 뱃속에 채운다.
3) 1)을 발효한 밀가루 반죽으로 돌돌 말아 감싸고 양쪽 끝 부분은 둥글고 납작하게 빚는다.
4) 대나무시루에 찌거나 참기름에 튀긴다.

원문명

참새만두 > 黃雀饅頭方 > 황작만두방

원문

用黃雀以腦及翅蔥椒鹽同碎釀腹中, 以發酵之作小長卷, 兩頭令平圓, 上籠蒸之, 或蒸後如糟饅頭法糟過, 香油之尤妙。《雲林遺事》

번역본

어린 참새의 뇌와 날개를 다지고, 파와 산초, 소금으로 양념한다. 참새 뱃속에 넣고 발효한 밀가루 반죽으로 작게 돌돌 말아 감싸서 양 끝 부분을 둥그스름하고 납작하게 만들어 대나무시루에 찐다. 또는 쪄서 익힌 다음 조만두(糟饅頭)법과 같은 방법으로 하여 참기름에 튀겨 먹으면 아주 맛이 좋다. 《운림유사》

조리기구

대나무시루

키워드

참새만두, 黃雀饅頭方, 황작만두방

전통식품백과, 한방식품백과

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