참새구이


식품코드	122377

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[참새 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 참새의 털을 뽑고 내장과 쓸개를 제거하고 칼등으로 골고루 두드려 준다.
2) 기름과 소금을 발라 간이 배면 꼬챙이에 꿰어 굽는다.
- 기름을 발라가며 굽는다.

원문명

참새구이 > 麻雀 > 마작

원문

不作羹，忌豆醬。自十月至明年正月可食。大益男子陽道。孕婦忌食。要炙去毛摘去腸膽，以刀背打平，加油，待入串燒之，塗以水油。

번역본

국을 끓이지 않고 콩장[豆醬]과 함께 요리하는 것을 피한다. 10월부터 이듬해 정월까지 먹을 수 있으며, 남자의 양기를 크게 돕고, 임산부는 먹는 것을 피한다. 구울 때는 털을 뽑고 내장과 쓸개를 제거하고 칼등으로 골고루 두드려 준 다음, 기름과 소금을 발라 간이 배면 꼬챙이에 꿰어 굽는다. 수유(水油, 채소의 씨로 짜낸 기름)을 발라 굽는다.

조리기구

칼, 꼬챙이

키워드

참새구이, 麻雀, 마작, 참새, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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