참새구이


식품코드	120749

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[참새 주재료] [기름 (양념) 부재료] [소금 (양념) 부재료]

조리법

1) 참새의 털을 뽑고 창자와 쓸개를 제거한 다음 칼등으로 평평해지도록 두드린다.
2) 1의 참새에 기름과 소금을 양념한다.
3) 양념한 참새를 숯불 위에서 구워낸 다음 기름을 바른다.
- 한편으로 굽고 지지는 방법은 반드시 먼저 참새 껍질을 벗겨 내야 한다고 한다.

원문명

참새구이 > 炙麻雀方 > 적마작방

원문

去毛摘去腸膽, 以刀背打平, 拌油, 炭火上燒之, 塗以油水。（一云炙煎之法必先去雀皮。）《增補山林經濟》

번역본

참새의 털을 뽑고 창자와 쓸개를 제거한 다음 칼등으로 평평해지도록 대강 두드려 기름과 소금을 버무려 숯불 위에서 구워낸 다음 기름을 바른다. 일각에서는 굽고 지지는 방법은 반드시 먼저 참새 껍질을 벗겨 내야 한다고 전하고 있다.《증보산림경제》

조리기구

칼, 숯불

키워드

참새 구이, 炙麻雀方, 적마작방

전통식품백과, 한방식품백과

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