참새구이


식품코드	105374

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[참새 <방법 1> 주재료] [기름 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [참새 <방법 2> 주재료] [소고기 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료] [물기름 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 참새의 내장을 빼어버리고 칼등으로 약간 두드린다 2) 기름과 소금에 주물러 굽되 물기름을 발라가며 굽는다.
<방법 2> 1) 연한 소고기를 다져서 함께 빚어 꼬챙이에 꿰어 구워도 좋다.
2) 장을 바르면 맛이 없고 물기름을 발라 구워야 좋다.
- 국으로는 끓이지 말고 두부와 함께 먹는 것은 좋지 않다.
- 소고기 없이 소금을 발라 구워 먹어도 좋다.
- 굽든지 지지든지 간에 참새의 껍질을 벗기고 만들기도 한다.

원문명

참새구이 > 참새구의(새전체숙 黃雀灸) > 황작구

원문

참새는 십월부터정월지먹나니 오장을 여버리고 칼등으로약간두다려 기름과소곰에 주물러굽되 물기름을발러가며 굽나니 법은 쇠고기를 연한걸로난도하야 함반댁이를지여 창이에 여구어도조흐니라 장을바르면 맛이업나니 물기름을발라굽고 국은 리지안코 두부를대기하나니 남자양긔에제일이요 아희배인부인은긔하나니 쇠고기업시그저소곰발라 구어도조흐니라 법은굽든지지지 든지 몬저새의 질을 버기고만들기도하나니라

번역본

참새는 시월부터 정월까지 먹는다. 내장을 빼어버리고 칼등으로 약간 두드린 다음 기름과 소금에 주물러 굽되 물기름을 발라가며 굽는다. 다른 방법으로는 연한 소고기를 다져서 함께 빚어 꼬챙이에 꿰어 구워도 좋다. 장을 바르면 맛이 없고 물기름을 발라 구워야 좋다. 국으로는 끓이지 말고 두부와 함께 먹는 것은 좋지 않다. 남자 양기 증진에 좋고 아이 밴 부인은 먹지 말아야 한다. 소고기 없이 소금을 발라 구워 먹어도 좋다. 또 다른 방법으로는 굽든지 지지든지 간에 참새의 껍질을 벗기고 만들기도 한다.

조리기구

칼, 꼬챙이

키워드

참새구의(새전체숙 黃雀灸), 참새구이, 황작구 , 참새, 기름, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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